うま味調味料市場業界トレンド 2026年プロンプト

主要な市場洞察

Fortune Business Insightによると、世界のうま味フレーバー市場は2026年には69.2億米ドルと評価され、2025年の73億米ドルから2032年には111億米ドルに成長し、予測期間中に6.16%の年平均成長率（CAGR）を示すと予測されています。アジア太平洋地域は2024年に45.52%のシェアを占め、市場をリードしました。

うま味は第5の基本味覚であり、風味豊かで肉のような風味を醸し出し、食品の深みとコクを高めます。これらの風味は、塩分や脂肪への依存を減らし、嗜好性を高め、食欲を刺激するのに役立ちます。世界中で多様な料理が好まれるようになり、風味豊かな食品への嗜好が高まる中、うま味は外食産業、加工食品、包装食品業界で大きな注目を集めています。

市場動向

市場の推進要因

外食産業の急速な成長により、 うま味調味料の使用が大幅に増加しています。うま味調味料は、日本料理、中華料理、イタリア料理、メキシコ料理、インド料理、フランス料理など、様々な料理で広く使用されています。本格的な世界各国の料理への消費者の関心の高まりは、レストランチェーンやファストフード事業者による新規市場への進出を促しています。

うま味フレーバーは、追加の原料を必要とせずに風味と嗜好性を高めるため、配合コストの削減や食品の苦味のマスキングに役立ちます。加工食品およびインスタント食品分野の着実な成長に伴い、うま味フレーバーの需要はさらに高まると予想されます。

市場の制約

原材料の入手性の変動と消費者のネガティブなイメージ が、主な制約要因となっています。干し椎茸など、うま味成分が豊富な食材の中には季節限定のものもあり、オフシーズンには調達コストが高くなります。

市場機会

新たな食品用途におけるイノベーションは 、大きな成長機会を生み出しています。調理済み食品、インスタントスープ、スナック、そして再加熱食品は急速に成長しています。うま味は、冷凍や再加熱によって失われた嗜好性を回復し、全体的な味の質を向上させるのに役立ちます。

市場の課題

風味の強さのバランス調整、クリーンラベルの受け入れ確保、そして消費者教育の推進は、依然として課題となっています。メーカーは長期的な成長を維持するために、透明性と規制遵守を維持しながら革新を続けなければなりません。

うま味フレーバー市場の動向

植物由来代替食品の普及は 、市場の大きなトレンドとなっています。植物由来の肉や乳製品の代替品メーカーは、動物由来製品の風味の深みを再現するために、うま味調味料をますます活用しています。

企業は、植物由来食品に特化した用途に特化したフレーバーソリューションを次々と発売しています。例えば、2025年5月には、T. Hasegawa USAが、植物由来製品において鶏肉、牛肉、豚肉の風味を再現するように設計されたうま味調味料「Plantreact」を発売しました。

セグメンテーション分析

出典別

供給源に基づいて、市場は グルタミン酸ナトリウム（MSG）、 酵母エキス、 加水分解植物性タンパク質、 その他に分類されます。

MSGは、その高いグルタミン酸濃度と強力な風味増強作用により、2024年の世界市場を席巻しました。加工食品に広く使用され、科学的に特定された最初のうま味成分の一つです。MSGセグメントは、 2025年には63.45%の 市場シェアを占めると予想されています。

フォーム別

市場は形態に基づいて 乾燥型 と 液体型に分類されます。

2024年には、ドライ セグメントが 大きな市場シェアを占めました。ドライタイプのうま味フレーバーは、グルタミン酸濃度が高く、保存期間が長く、保管が容易で、スナック菓子やインスタントラーメンなどの製品に均一に塗布できます。このセグメントは、 予測期間中に6.38%の年平均成長率（CAGR）で成長すると予測されています。

アプリケーション別

用途に基づいて、市場は 食品・飲料、 ペットフード、 その他に分類されます。

食品 および飲料セグメントは 2024年に市場を支配し、 2025年には38.14%の シェアを占めると予想されています。うま味フレーバーは、味を高め、ナトリウムを減らし、調理済み食品の不快な臭いを隠し、飲料の口当たりを改善します。

地域展望

アジア太平洋

アジア太平洋地域は、 2024年に31億5000万米ドルの価値で世界市場をリードしました 。中国、日本、タイ、インドネシア料理におけるMSG、醤油、発酵食品の伝統的な使用が、この地域の堅調な需要を支えています。

中国だけでも、 料理の普及と加工食品製造の拡大により、2025年までに13億1,000万米ドルに達すると予測されています。

北米

北米は 2025年に18億6,000万米ドルに達すると予測されており、年平均成長率6.59% で最も高い成長率を記録すると見込まれています 。この成長は、植物由来食品の需要増加、移民による食生活の多様化、そしてスナック菓子やインスタント食品のイノベーションによって支えられています。

ヨーロッパ

ヨーロッパは、風味豊かな食品の消費量の増加、アジア系移民の増加、そしてクリーンラベルの調味料に対する旺盛な需要に牽引され、年平均成長率（CAGR） 5.90%で成長すると予想され ています。ドイツ、英国、イタリアは引き続き主要な市場を牽引する国です。

ラテンアメリカ

ラテンアメリカは、 2025年に3億9,000万米ドルを記録すると予測されています 。食生活の嗜好の変化と、風味豊かなスナックやインスタント食品の消費量の増加が成長を支えています。

中東・アフリカ

中東・アフリカ市場は緩やかな成長を遂げており、UAEでは 2025年に6,300万米ドルに達すると予想されています 。食品サービス産業の拡大と風味豊かな食品への需要の高まりが主な原動力です。

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競争環境

主要な業界プレーヤー

世界のうま味フレーバー市場は細分化されており、多数の中小企業と多国籍企業が参入しています。大手企業は、製品イノベーション、研究開発投資、地理的拡大、そして食品メーカーとの提携に注力しています。

主要うま味調味料企業一覧

味の素株式会社（日本）
エンジェルイースト（中国）
ジボダンSA（スイス）
インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社（米国）
ケリーグループplc（米国）
キッコーマン株式会社（日本）
ラレマンド社（カナダ）
ADM（米国）
マコーミック・アンド・カンパニー（米国）
三菱商事（日本）
主要な業界動向

2025年8月： 麻布フーズは、味噌などの高級食材を使用したクリーンラベルのソース「Umami Everything」を発売しました。オリジナルとスパイシーの2種類が用意されています。